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大人味的巧克力
小朋友才吃牛奶巧克力，大人要吃黑巧，純的！
那麼大人跟小孩的距離真的只有糖跟奶嗎？怎麼可能，人生很複雜，巧克力也是。
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「趴數」的謎底揭曉
巧克力主要成員
Cocoa 可可本人
- Cacao 可可漿
- Cacao butter 可可脂
- 風味：糖、牛奶、香草精、萃取物…
📍 眼花了嗎？”Cocoa” 跟 “Cacao ” 不一樣喔。
那麼所謂的%，就是扣除風味那些拉拉雜雜的東西，剩下cacao–可可漿與可可脂互相糾纏。
發音冷知識：其實我不叫「可可」
（其實這很無聊，只是為了釐清兩個名詞==）
- Cocoa: [kaukau] / kow-kow / 尻考
- Cacao: kuh-kau / 可靠
純度在烘焙中的角色
如上所述，純度的關鍵在「可可脂」，脂類的不同晶型組成決定巧克力的熔點，由此可見烘焙甜點中烤箱溫控、隔水加熱等等細節中材料的正確挑選有多重要。
如果食譜說「苦甜巧克力＋糖」可不要自作聰明直接拿一般的含糖牛奶巧克力替代喔，成果可能會…嗯…不如預期。
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